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新手入门详解版松鼠桂鱼,外脆里嫩、酸甜可口,味道不比饭店差!

家庭文摘 2022-11-30


松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼,是江苏省苏州市的一道特色名菜,属于苏菜系-苏帮菜,以鳜鱼(或桂鱼)为主要食材。
2018年9月10日,"中国菜"正式发布,"松鼠鳜鱼"被评为江苏十大经典名菜。
今天我们就来分享松鼠桂鱼的做法,一起试着做一下吧。

 01 

食材
  • 1条桂鱼

  • 3片姜

  • 1小葱

  • 1勺盐

  • 2勺料酒

  • 少许胡椒粉

  • 2匙蕃茄酱

  • 1匙糖

  • 少许盐

  • 生粉适量

  • 杂果粒

  • 少许水淀粉

  • 适量食用油

 02 
做法
1、将桂鱼的鳞、鳃、鳍、内脏洗净。
2、将鱼头切掉,用刀沿鱼中部横切成三块,尾部不要切断。
3、用刀将鱼的中间切掉,然后将鱼肚中间有血和刺的肉去掉。
4、鱼皮朝下切鱼时,不能把鱼皮剪掉。
5、鱼肉切好后,再将其调整方向,等距斜切。
6、 鱼皮切好后,鱼肉呈菱形花纹。
7、将鱼头及切好的鱼身、切好的鱼肉,放入大碗,加入姜片、葱丝、料酒、盐、胡椒粉拌匀,腌一会儿。
8、盘中倒入适量生粉,用生粉均匀裹在鱼身上,然后抖掉多余的生粉。
9、锅内倒入可淹鱼的油,中火烧至7成热,将鱼身裹好粉,放入锅内炸。
10、炸至两面呈金黄色时捞出。
11、再把鱼肉和鱼头一起放入油锅炸熟捞出
(鱼头和炸好的鱼身摆盘,炸好的鱼肉就可以直接吃了,酥脆口感也很香)
12、锅内留底油,用番茄酱小火炒,然后加入清水。
13、 加糖和盐调味。
14、加入蔬菜粒,大火煮沸。
15、加入水淀粉勾芡,翻炒至汤汁粘稠,出锅即可。
16、 煮好的汤汁趁热浇在摆出造型的鱼上即可。

 03 

小贴士

1.桂鱼最好买稍胖点的,鱼肉太小或太扁,切不好。
2、处理桂鱼时用厨房布按住鱼身再横切可以防滑也会比较容易操作。
3、在鱼身上切花刀时,注意不要用力割断鱼皮
是不是很简单呢?点个在看,分享给朋友,他们都会感谢你!查看更多特色美食烹饪方法,后台回复“八大菜系”。
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