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好吃又营养的鸡茸金丝笋,在家也能做

家庭文摘 2022-11-30


"鸡茸金丝笋"是福建福州市较早著名的菜肴之一,属于闽菜系。在筵席上一向列为上品。
相传"鸡茸金丝笋"为清末福州聚春园菜馆的名厨师郑春发与名厨陈水妹等人所创制,不久便闻名于世。
今天我们就来分享鸡茸金丝笋的做法,一起试着做一下吧。

 01 

食材
  • 鸡脯肉125克

  • 净冬笋150克

  • 猪肥膘肉25克

  • 鸡蛋4个

  • 熟火腿25克

  • 精盐1.5克

  • 味精5克

  • 湿淀粉10克

  • 鸡汤250克

  • 生油500克

 02 
做法
1.将冬笋切好装盘。鸡脯与猪肥膘肉用刀剁成茸,鸡蛋打散后加入精盐、味精、湿淀粉搅匀,将鸡肉茸放入拌匀成鸡茸糊。火腿肉切成米粒状。
2.炒锅置旺火烧热,下生油烧至八成热时,将笋丝下锅过油1分钟,用漏勺捞起沥干油,用沸水冲去油腻,与鸡汤一起下锅。
微火煨20分钟至鸡汤全部被笋丝吸收,然后取出,放入鸡茸糊中拌匀。
3.炒锅烧热,下生油20克烧至八成热时,倒入拌匀的笋丝鸡茸糊,这时火越旺越好,炒3分钟后装盆,再撒上火腿即成。
 03 

小贴士

1.将冬笋切成5厘米长的段,再切成纸一般薄的片,然后切成细丝。

是不是很简单呢?点个在看,分享给朋友,他们都会感谢你!查看更多特色美食烹饪方法,后台回复“八大菜系”。
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