广

府

美

食

“食在广州”

是广州的城市形象最突出的一张名片

粤菜

起源于汉代，成长于明清，

兴旺于民国，繁荣于当代。

广州博物馆从人们生活中重要的“衣、食、住、行”中的饮食视角出发，依托粤式饮食流变，深入发掘名菜背后的历史文化，再现广州市民生活与时代变迁，为城市留住美食的乡愁记忆，展现了广州历史变迁与发展，亲切有趣还与每个人的生活息息相关。

通俗来讲，博物馆内保存的民国酒家的菜谱，一方面让老广人重拾集体记忆，另一方面广府菜也是中国非物质文化遗产的重要组成部分，丰富了“食在广州”的内容。

广州博物馆成立于1929年，是中国最早建立的综合性博物馆之一，是广州历史文化展示与传播的重要窗口。

广州博物馆携手中国大酒店共同打造“消失的名菜”项目，通过广泛搜罗历史文献、挖掘菜品背后典故、多次走访粤菜老行尊，口述访谈，厨师团队反复试验研发、数次品鉴等过程，让一道道早已淡出当代人视线的粤菜被还原出来，失传的广府味从纸上重新回归餐桌。

“消失的名菜”系列历经三季，获得国家级、省市级荣誉9项。项目分别于2020年获得营销创新一等奖，2021年获得文化和旅游融合发展创新项目 ，2023年获得广东省2023年度文旅促消费优秀案例，2023年广东十大文旅高质量发展探路先锋案例等荣誉。并且，广州博物馆出版图书《消失的名菜》，分别获评了2023年度中国“最美的书”，2023年度南方日报、南方+年度十大好书等荣誉......每一季的精彩活动与影响力都为当下的文化传播提供了丰富且成功的案例。

“消失的名菜”第四季

重磅来袭！

6月7日下午5点半，广州老城标镇海楼内，“消失的名菜”第四季将由广州博物馆之前举行的粤语讲解大赛中10名进入决赛的小选手以“唱菜”的方式为观众们介绍新菜品，围绕广州博物馆联动中国大酒店以文物民国老菜单为依据，用童声讲述经典的粤菜以及老广独特的饮茶习惯，以前所未有的全新方式举行“消失的名菜”第四季发布会。

“消失的名菜”系列回顾：

精彩纷呈，别出心裁

第一季：粤席雅宴

2020年，广州博物馆对馆藏和征集的民国早期粤菜酒家的老菜单和旧菜谱进行研究，发现民国的筵席制式和菜式与现在的粤菜有很大的不同。为了找寻那些地道的老广味道，找寻那些过去常见、现在却因种种原因日渐式微的著名菜式，让活在人们记忆里的“乡愁”重新被激活和唤醒，“消失的名菜”第一季在越秀山镇海楼首发亮相。

第一季主要从民国宴席的制式入手，重现民国粤筵的风采，名曰“粤席雅宴”。活动推出后，受到了社会各界的关注，获评“2021全国文旅融合十大创新项目”并成为第130届中国进出口商品交易会(广交会)重要来宾的接待宴席，第一季整套筵席带来直接经济收益超过200万元人民币。

第二季：粤宴中国

2021年底，广州博物馆与中国大酒店再度携手，推出第二季“消失的名菜”：粤宴中国。本季集结了粤菜泰斗团队等餐饮界权威力量，并广泛搜罗历史文献，深度挖掘菜品背后典故。从还原传统菜式、重现日渐式微的烹饪“绣花”功夫以及现代厨师传承与创新三个方面展现粤菜的魅力，为擦亮“食在广州”的文化品牌，在“四个出新出彩”中实现广州老城市新活力。

同年中秋前夕，广州博物馆依托于馆内珍藏的百年月饼食谱，联合中国大酒店还原了五款百年前的广式月饼，命名为“消失的月饼”，此次月饼系列有五种口味：凤凰月、西施醉月、烧鸡月、腊肠月和中豆蓉月。

第三季：粤咏诗宴

2023年，广州博物馆“消失的名菜”文旅融合品牌继续扩展深化，于“国际博物馆日”暨“中国旅游日”之际，策划夜场沉浸式体验活动——“镇海楼之夜”之粤咏诗宴。本次诗宴通过诗词配搭美食，采用了象形、谐音、意会、用典、一语双关等文人笔法，融合了不同季节时令的风物和意象，在菜肴的色香味基础上赋予一层深厚文化内涵，秉持粤菜文化传承守正和融合创新的精神，表达百年来广州独有的“人间烟火气”。

同名新书《消失的名菜》于活动当晚首发，展现了“消失的名菜”项目在文旅融合方面的推进过程。《消失的名菜》用袅袅菜香的元素串联起广州博物馆从资料整理、研究到还原“消失的名菜”宴席的全过程。此书具有诸多的创新之处，如书中手写菜单采用了民国的“师爷体”，函套上压凹是民国知名餐厅的菜单等等，无一不唤醒人们对于传统美食的记忆。

第四季：敬请期待

广州博物馆推出的“消失的名菜”系列活动，向大众展现了博物馆也可以结合自身独特的馆藏进行创新传播，通过跨界融合的方式，一方面激发传统文化活力，提高社会效益，另一方面开拓传统文化的多渠道传播，为讲好文化故事，活化与传承文化提供了新的视角。

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图片来源：广州博物馆

编辑：傅莹莹、杨铭妍

审核:  赵娣

监制：博物馆头条

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