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从地摊到地摊,煎饼张的十五年轮回

邓元杰 老邓侃大山 2020-11-09

  两会之后,“地摊”这个词火爆起来。恰好,老邓认识一个老地摊主,不妨称为“煎饼张”,因为我过去经常买他的菜饼。他过去十几年的人生经历,让我看到了国家发展轨迹。

  我说的都是真的,因为我很喜欢到地摊上吃,尤其是200几年,某大学旁边住了很多学生,上百个饭馆和摊位,价格便宜,我没事就去吃。在这个过程中,我认识了煎饼张,因为他做的确实好吃。

  在苏州这个地方,他的煎饼类似于北京的煎饼果子,但又不一样。首先是煎饼更大,其次是里面包的没有油条,而是豆芽、土豆丝、豆腐皮、黄瓜丝、海带丝等十几种菜,当然也有鸡蛋和肉,顾客随便挑,根据挑的菜来定价。大概2005到12年吧,基本上两三块钱一个。

  怎么说呢,他做的煎饼类似于下面的图,但比这个菜多,用塑料袋一包就吃了,很好吃,往往排队买。

  他当时住在城中村里,就是最多两三层楼的破房子,和老婆一起,每天上午和中午备料,下午四点出摊,干到晚上十点。三轮车带个煤气炉,从小胡同里就推出来了。哦,南方叫“小巷”,北京叫胡同。大概卖到六七点,还得加一次菜,每天大概卖150张。

  要是生意不太好,上午也出摊,但上午出得少,因为他很挣钱,得有时间备料。

  煎饼张当时三十岁左右,孩子上幼儿园,可能两三个吧?我不知道他后来生了没有,但我知道这帮小摊主都是农村来的,很挣钱,而且只要挣了钱就拼命多生孩子。我还知道一个山东的,当时年纪四十多了,也卖煎饼,他说他有四个孩子,说得我都不想买他煎饼了哈。

  回到煎饼张,他的三轮车和下面的很像,后来不干了(后面再说),很挣钱。

  他每个月挣多少钱呢?我们可以粗略算算,一天150个煎饼,平均一个三块,算450块钱,一个月13500,就算13000吧。成本,包括料、煤气等,一个月不到一半,所以纯利润基本上6500,我们可以少算点,6000。

  少吗?那可是2005年!同样的料,现在得10块一个,至少的。所以现在一个月4500个煎饼可以卖4.5万,扣除一半各种成本,一个月赚2万没问题,至少。

  对于农村来城市淘金的人来说,一个破摊,每个月纯收入2万,当时是6000,足够养几个孩子了。

  可是我也记不清楚从大概什么时候起,可能是2012年前后吧,他的摊子消失了。

  当时消失的不是一家,很多地摊都没了,因为要搞城市美容,只能在店里经营。加上修路,那个大学生云集的地方,几百个摊位都消失了。

  整个苏州,可能消失了上万个摊位?我也不知道。但我知道的是,以前苏州本地报纸还报道过一些特别好的摊位,比如报道过某个炒饭很牛的,我还按图索骥去吃过,就是一个大摊。我前面说过,我喜欢吃地摊,感觉特有烟火气,当时年轻,我自己也没啥钱,索性各地摊转悠着吃。

  煎饼张的架势类似于下图,但这里是个美女,他可是大老爷们,我也找不到合适的图了,凑合着看吧。至于煎饼,好像也和这个图里差不多,就叫“五谷杂粮煎饼”,反正就是一张饼,里面包大约十种菜,菜量很多,吃着特过瘾。

  我买过煎饼张多少次?我也记不清了,但少说一百次肯定有,因为他做的确实好吃,物美价廉。我在等的时候和他聊过很多,都成熟人了。

  但是大约2012年以后,地摊没了,他也消失了。

  没了就没了,我也没想那么多。还有很多小店,继续吃呗,无所谓。

  但是,到了去年,让我想想……没错,去年,2019年,我去某个单位食堂吃饭。突然,里面有个大师傅叫我:

  哎,老哥,你来了!

  我心说谁啊,我还认识里面的师傅?

  抬头一看,面熟,但想不起来了。

  他又招呼了我几句:老哥,你还记得你以前经常买我的饼吗?

  忘了?相门后庄啊!

  哦……我突然想起来了,原来是他!煎饼张!

  我也很兴奋。不管怎么说,一个多年不见的老熟人,哪怕以前只是生意关系,现在过了八九年又见面了,感觉还是特别亲切!

  他老了,脸上添了一些沧桑,现在也四十多岁了,但模样没变。

  我问他:老张,你怎么到这儿干了?我还以为你当时赚了大钱,去开饭店了。

  他的脸上闪出一丝窘迫,突然让我觉得好像揭了他的伤疤,马上就不说了。他说:哎,后来摊位不干了,食堂也挺好,我早来了,都好几年了。

  好几年了!

  本来我只是在看吃不吃,但既然他在这里,我就点了碗高档面,让他帮我做。

  吃完饭,已经过了饭店,人也少了。我和他聊起来,才知道他过去八九年怎么过的。

  其实也简单,政府不是不让干地摊了吗?那就不干,但总得生活啊,于是他迷上了P2P。

  这也不能怨他,手里有点钱的人谁不想投资。2013年他不敢买房,养几个孩子钱还是不够,还是租房。当时房地产市场也不好,万科不是还调查了全国一百多个城市吗,说房地产的黄金时代过去了,忙着去库存。

  他赌博输了点钱,这也正常。农村人出来有俩钱就喜欢赌,老乡之间在城中村赌博,我都见过。为了戒赌,他后来投资P2P了。那时是2014和15年,正是“大众创业,万众创新”的火热年代,当时最火的是e租宝,央视广告,地方领导站台,那叫一个火。在e租宝的带动下,全国冒出至少几千个P2P。他们疯狂拉投资,一年给至少十几个点的利息, 甚至三四十个点,为毛不投啊?

  老张投了好几个P2P,刚开始还能拿利息,但后来都亏了。毛估估,亏了大约六成。

  既然不能练摊,手里也没钱了,那就到食堂上班吧。

  前几天我又碰见煎饼张,又点了碗面。当时他容光焕发,考虑再次出山。他告诉我,国家鼓励地摊太好了,他玩地摊早就熟门熟路,在哪儿摆摊,货源,怎么做,门儿清!只要政府允许,他一个星期就能把摊子支起来。

  这一点我相信。像他这种人确实是老江湖了,前几年国家要搞绿化和卫生,撤了无数地摊,这些地摊老手如果重新出山,凭着过去的经验,可以轻松碾压无数新手。

  我问他:

  你P2P亏的钱要回来没有?

  他笑了笑:早就要不回来了。后来也不知道找谁要,都倒闭了。

  我问他:你当初为什么要投资P2P?

  “那不是……国家鼓励创业呗”。

  对啊,当时鼓励创业,现在鼓励摆地摊,差不多。

  得了,太高远和抽象的问题不用谈,他也没兴趣。他只关心具体问题,于是问我:

  国家这次允许摆地摊,能摆到什么时候?

  我两手一摊:我哪儿知道啊?你的这个问题,实际上是政策的稳定性、可预期性问题。这几年的政策转弯过急,我也搞不清楚。

  “不过,”看他有点气馁,我接着说:“你有技术,花两三千块钱支个摊子肯定能赚回来。但是各种管理费,肯定不会像以前那么低了。而且现在大众相对的消费能力比和以前比吗?实际上比不了。所以疫情刚过,现在马上夏天了,应该会有一阵报复性消费,但以后会怎么样我也说不清楚,你自己决定。

  “老邓,别跟我说太抽象的,大道理我不懂,你是专家,你估计一下,这次国家允许摆地摊,到底能摆多久?”

  看着他期待的眼睛,我说:

  “可能很久。”

  “为什么?”

  “为什么?呵呵,因为我今年早就写过一篇文章:《2020年中国最大的任务:保就业》,3月3日写的,里面还给大家提了很多建议,这篇文章你最好仔细读读。”

  “我天天做饭没时间看网络,你再说说呗?

  “好吧,给你说几条。”说完我拿出手机,翻出那篇文章给他看,尤其是以下内容:

我的心情,和我在2月19日写的文章:《肺炎疫情在全国范围迎来战略转折点!但是我却高兴不起来……》,是一样的。但这次是因为,疫情之后,2020年中国最大的任务,是保就业。

  还有一段:

岁月静好?那是极少数人能享受到的。事后你会发现:这种人连1%都不到。

  “哎哟老邓,你还是没说原因呐,为什么疫情结束后的最大任务是保就业?”

  “呵呵,你不是嫌抽象吗?各种道理也不用说了,但是看看现在的形势,是不是这样?反正保就业很重要。而你有一技之长,本来不成问题的。”

  “那就好,哈哈!他大笑道“有你这句话我就放心了,这几天我看看后庄和苏州其他地区有没有好地方。如果有,而且允许摆摊,我立马辞职,重新出摊!

  “好的,可到时候我想吃你的煎饼,到哪儿找你啊?”

  “哎哟,差点忘了,来来来,加个微信。你的公众号叫什么?老邓的财经茶社?二维码?我……(一顿操作猛如虎)关注了。哎,早关注就好了,要是那时候知道你说P2P是骗子,也不至于亏那么惨。以后你就是我的高参,每个月我免费送你两个煎饼,我的煎饼要是卖得好,说不定开连锁甚至上市呢,到时候还得请你来策划。”

  “行了别做梦了。看,那个师傅好像在招呼你去洗菜?你先忙,我也要走了。”

  “OK老邓,再见!你的公众号我一定常看!”

  “别忘了转发我的文章,让你的亲戚朋友们都看看,我们都需要粉丝啊。”

  哈哈哈哈!

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